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¿Qué es Garum?
en una vasija de aproximadamente 30 litros de capacidad se pone en
el fondo una capa de hierbas olorosas: anís, hinojo, ruda, menta,
albahaca, tomillo, etc. luego, otra de pescado en trozos: salmones,
anguilas, sardas, sardinas, jureles, etc; finalmente una capa espesa
de sal, y así alternativamente. Se deja reposar durante 7 días y
durante 20 más se mueve todo. El jugo clarificado que sale del
recipiente es el Garum, cuyo principal productor era una
compañía con establecimientos en la costa sur de España (Cartagena).
El Garum es
todavía muy usado en la cocina del sudeste asiático y sobretodo en
la vietnamita, siendo esta salsa conocida como ñnocman.
Puede ser adquirido embotellado en supermercados y tiendas de
alimentación orientales.
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